速冻食品惊现危机 行业发展困难重重

  有件事儿挺不幸的，我喜欢的馅儿类食品品牌“湾仔码头”也查出了金黄色葡萄球菌问题，然后被下架了。幸好是那种我不太喜欢吃的什么小云吞，要是猪肉玉米饺子 就更悲剧了。后来看到中新网转引央视的报道，说上海质监部门上门要求商家整改，并向企业开具《责令改正通知书》，进一步查明不合格原因，将上述工作情况以 书面形式及时报告监管部门；而且由于微生物污染在食品生产、储运、销售等各个环节都有可能发生，具有一定的偶然性，因此要求企业在未查明不合格原因之前， 在做好日常成品出厂检验的基础上，增加金黄色葡萄球菌等致病菌的检验，合格后方可出厂销售。

    南京工商部门查出事情，上海的相关机构闻风而动，应该说还是挺及时的。看来目前食品安全确实是大问题，每次媒体只要一曝光，雷厉风行的行动也就跟着展开，与前两年那种喜欢捂盖子、打棍子的情况有所不同。

    关于金黄色葡萄球菌及其他专业问题，大概要请方舟子先生之类的科普专家来解释了，我等不知道，也不好说。但这几天正在美国，日程安排的会面当中，正好与美国食品安全杂志的朋友座谈，倒是对食品安全的某些问题有了些新认识，不妨写出来分享。

    美国这家媒体主编着重介绍的是美国食品安全现状，按照她的说法，美国的食品安全也令人忧虑，比如他们的政府机构对食品的检验率只有百分之一，远远达不到安全 的标准。听到这里，与会的国内同行都会心微笑，百分之一已经是很高的比例了，这要是放在中国的话，连这个百分之一的百分之一是不是能保证都难说。比如说 “湾仔码头”的产品2010年至今共抽检生产产品16批次，虽然我不知道这个厂子每年能生产多少产品，但肯定检测比例不足百分之一，甚至不足千分之一。

    其实食品安全方面出现问题并不是特别可怕，毕竟在大规模、工业化提供食品的时代里，按照概率也一定会发生。美国曾经有一次出现了食用某种花生酱之后大范围的食品中毒，问题倒是没出在多达4000种配料的配方或者其他方面，只是厂房年久失修、有了孔洞，鸟粪落进了搅拌花生酱的机器里。这算是飞来横祸了吧？

    但美国人还是学习能力比较强，多次发生过食品安全问题之后，厂商学会了危机应对之策，那就是主动公开向全社会说明，自己哪一批次、发售到什么地方的产品出了问题，已经 召回、销毁多少，还有多少没有收回。在这种主动交代问题的背后自然也是经济账，如果吃坏了的人太多，不但社会影响不好，而且还要高额赔付，不如直接说明问题的原因与处理情况，使得公众与自己的损失都最小化。

    中国的很多企业可能觉得否认、掩盖某些事，会让自己的损失最小化，实际上这种事确实发生过，这样的企业没有受到来自公众的惩罚：用脚投票。但随着互联网的发 展以及公众认知水平的提高、法律对于食品安全赔偿的额度攀升，这样的事儿发生几率是越来越小了。危机公关与公共安全的第一要义就是透明、及时，在现今的世 界里，不明白这个道理的机构，都是走不长、活不久的。