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千年沉醉，古法新技酿造——福建红曲酒，你等多久了？（系列一）
【好展会网 食品加工专题】
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红曲酿酒
历史悠久自唐宋承传不息
省级非物质文化遗产
极具地方特色
中国红曲酒有五千多年历史，与法国葡萄酒和德国啤酒并称为世界三大古酒。每每说到红曲酒，总是感觉缺少那么一点时尚感。不像高贵的葡萄酒，优雅又迷人；啤酒，代表着青春活力与狂欢。红曲酒，像是一位慈祥的老者，不争不抢，不紧不慢。不过，历史悠久的东西总是有着其不可阻挡的魅力。红曲酒享有“国酒”之美称,是南方中国酿造酒的代表。
红曲酒以其原料之独特，酿造工艺之复杂，种类之繁多，历史文化内涵之丰富伫立于酒届。开坛香万里，洗瓮醉千家。本届厦门酒展迎来酒届泰斗——红曲酒，以统一形象全新展示，届时将看到不一样的福建红曲酒。
自古红曲出古田。古田红曲在明朝万历年间已颇负盛名，当时林春秀就有“田家多制曲，畲客少租山”之句。《古田县志》卷七“实业篇”中记载：“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数，大东区次之，小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城，远则贩运上海、宁波、天津各埠。”历史上古田就已是红曲的重点产区，在国内外都很有名气。
说到古田红曲酒，不得不提本次参与中国（福建）红曲酒节暨福建优质名酒展的屏湖红。“屏湖红”牌红曲酒，以原生态自然环境条件下种植的优质糯米、翠屏湖水系泉水、正宗古田红曲为原料，联合多名国家级高级酿酒师，秉承闽派红曲酒传统酿造技艺，融入现代食品新科技，经冬酿春成，低温长时间发酵，精心酿制而成。酒液具有不着色而呈自然的橙红色，闻之醇香浓郁，饮之醇厚柔和。小编有幸品尝了一回“屏湖红”牌红曲酒，红红火火恍恍惚惚微微醉~简直不能更赞！所以，想要一品美酒一醉方休吗，小编给你扔个展位号：A2172，A2173，A2182，A2183。
古田作为红曲酒重点产区，各大红曲酒企也是一时半会讲不完。今天暂时就先聊一家咯~想要和小编一起微微醉的，期待下一期“千年沉醉红曲酒”！
原料特征
制曲选用高山红土田生长的早米（籼米），因早米制成的曲色红且颗粒整全，品质最优良。选用上等高山产，生长期长的糯米为原料。
水源特征
红曲酒的品质主要得益于当地优质的水源。水一定要取晨间至午时的山涧泉水，过午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。不同区域水中矿物含量不同，因此黄酒品质差别较大。
工艺特征
从曲母选育、制曲到酿造，可以说工艺流程繁多，酿酒历经数百年，长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传，如今虽然工艺流程见诸著作，但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索，特别是对酿造温度、湿度的感觉，全凭经验掌握。因此，这项技艺确属传统民间技艺，是宝贵的民间文化遗产。
产品特征
红曲酒既是食品、饮品，同时有着重要的药用价值。红曲酒做为我国最古老的酒，其传统酿造方法与取自原生态有机原料是酒类中最健康饮品，是地道的有机食品。同时，红曲酒是人们生活中不可或缺的饮品，其承载着丰富的中华文化基因，是我们探索中华文化的脉络之一，因此，把它说成是中国“四大发明”之外的第五大发明是不为过的。
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