酵母抽提物或将引食品行业发展

近段时间，调味品食品安全事件频发，引起了全社会对食品添加剂的高度关注，越来越多的人们开始追求天然、营养和美味的安全产品，目前正在欧盟、韩国、日本等地区流行的新型调味原料——YE(酵母抽提物)或将引导中国的食品行业发展。

　　什么是酵母抽提物?

　　据悉，YE目前已在国内一些重点的肉制品、调味料、酱油、鸡精等大型企业中采用，用不了多久，YE将成为风靡全国的调味物质。就此，记者采访了中国最大的YE生产厂家安琪酵母的调味技术总监刘政芳先生。

　　刘政芳先生告诉记者：在弄清楚YE之前，我们首先要清楚味道是怎么产生的，人们的舌头感受到食品的美味，是与食品中的氨基酸、多肽等物质成分密不可分的。每一种氨基酸都有一种味道，尤其是鸟苷酸、肌苷酸等令人觉得鲜美，比如海带、蘑菇、鲣鱼、鸡肉之所以味道鲜美，就是含的这些成分多。

　　YE是从富含优质蛋白的食用酵母中提取的一种物质。打个比方说，酵母就像一个鸡蛋，我们把鸡蛋中的蛋白、蛋黄等营养物质弄出来通过加工后，就形成了一种很好的营养型调味物质。这就是YE的形成过程。YE之所以具有良好的鲜味，就是因为它包含了所有鲜味物质。

　　酵母抽提物是食品，可以直接食用

　　国家标准GB2760中就已明确将酵母抽提物等酵母及酵母类制品归为了可以直接食用的食品类别，如果添加在其他食品中没有使用限制，这点与限制添加的食品添加剂有着本质区别，充分体现了酵母抽提物用于食品工业中的安全性。同时合法生产酵母抽提物的厂家所获得的QS证为食品生产许可证，证件号以QS开头，而生产食品添加剂所获得的工业生产许可证的证件号是以XK开头。

　　酵母抽提物国外受推崇

　　事实上，欧盟、韩国和日本等地区普遍使用YE，不单单考虑的是其鲜味，另外还包括安全性和营养性。在2010年中国调味品协会国际调味品新配料技术论坛上，来自国外调味品专家已表示，目前欧美等发达国家的食品行业已明确将YE定为安全可靠的新型调味基料，其使用的普遍性已远远超过了传统调味料。

　　专家指出，YE的成分为人体必需营养物质，非常安全，不会产生争议。另外，其鲜味是多种氨基酸及多肽的体现，更加柔和、醇厚，避免了单一氨基酸调味的缺陷，因此其前景非常广阔。